Indicazioni generali
Uno dei principali fattori di rischio di malattia cardiovascolare è rappresentato da elevati livelli plasmatici di colesterolo, in particolare del colesterolo LDL. Il ruolo chiave dell’alimentazione nella prevenzione di tale malattia è stato ampiamente documentato.
L’introito di colesterolo nella dieta dovrebbe essere ridotto, inferiore a 300 mg al giorno , in particolare in soggetti con elevati livelli plasmatici di colesterolo.
Valori nutrizionali
Colesterolo totale espresso in mg per 100 g di alimento
Carni fresche
Agnello al forno
110
Bovino
52-72
Cavallo
61
Coniglio
73
Maiale
61-89
Pollo al forno con pelle
119
Pollo al forno senza pelle
109
Petto di pollo in padella
75
Tacchino al forno senza pelle
80
Vitello in padella
99
Salumi
Breasola
67
Cotechino
98
Mortadella
70
Pancetta
80
Prosciutto cotto
62
Prosciutto crudo
70
Salame
86-94
Salsiccia
184
Speck
90
Wurstel
62
Zampone
95
Pesce
Acciughe fresche
61
Acciughe sotto sale o sott’olio
114-119
Aragosta
70-85
Calamari o seppie
64
Cozze
121
Gamberi
150
Merluzzo
61
Baccalà secco
82
Orata
64
Ostrica
150
Polpo
72
Salmone crudo
35
Salmone affumicato
50
Sardine fresche
65
Sardine sott’olio
140
Sgombro
95
Sogliola
25
Tonno fresco
70
Tonno sott’olio
55
Triglia
78
Derivati della farina e patate
Cracker
0
Farina di frumento 0
0
Farina di frumento 00
0
Farina di mais
0
Fette biscottate
0
Fiocchi di avena o di mais
0
Grissini
0
Orzo
0
Pane
0
Pasta di grano duro
0
Pasta secca all’uovo cruda
94
Pasta secca all’uovo bollita
31
Patate
0
Riso
0
Semolino
0
Latte e derivati
Latte di vacca intero
11
Latte di vacca parzialmente scremato
7
Latte di vacca scremato
2
Latte di pecora
11
Latte di capra
10
Panna
140
Yogurt intero
11
Yogurt parzialmente scremato
8
Yogurt scremato
2
Legumi
Ceci
0
Fagioli
0
Lenticchie
0
Piselli
0
Formaggi
Brie
98
Caciotta vaccina
71
Camembert
78
Crescenza
53
Feta
68
Fontina
82
Formaggio cremoso spalmabile
90
Formaggio cremoso light
42
Gorgonzola
70
Grana
109
Mozzarella vaccina
46
Parmigiano
91
Pecorino
90
Provolone
73
Ricotta di pecora
42
Ricotta vaccina
57
Uova
Uovo intero
371
Albume
0
Tuorlo
1337
Maionese
70
Olio e grassi
Burro
250
Margarina
105
Margarina vegetale
0
Olio di oliva, mais, arachidi o soia
0
Strutto
95
Verdure
Aglio
0
Asparagi
0
Bieta
0
Broccolo
0
Carciofi
0
Cardi
0
Carote
0
Cavolfiore
0
Cavolo
0
Cetriolo
0
Cipolla
0
Fagiolini
0
Finocchi
0
Funghi
0
Lattuga
0
Melanzane
0
Peperoncini
0
Peperoni
0
Pomodori
0
Radicchio
0
Rape
0
Sedano
0
Spinaci
0
Zucca
0
Zucchine
0
Frutta
Albicocche
0
Ananas
0
Angurie
0
Arachidi
0
Arance
0
Banane
0
Cachi
0
Castagne
0
Ciliegie
0
Fichi
0
Fragole
0
Limoni
0
Mandarini
0
Mandorle
0
Melograni
0
Mele
0
Melone
0
Nespole
0
Noci e nocciole
0
Pere
0
Pesche
0
Pompelmo
0
Susine
0
Uva
0
Dolci
Cacao amaro in polvere
0
Cioccolato al latte
10
Cioccolato fondente
0
Croissant
75-180
Gelato alla crema
57
Ghiacciolo o sorbetto
0
Marmellata
0
Miele
0
Pan di spagna o pasta frolla
142
Wafer
0
Zucchero
0
Bevande
Aranciata
0
Coca cola
0
Succo di frutta
0
Birra
0
Brandy
0
Cognac
0
Whisky
0
Rhum
0
Grappa
0
Vino
0
